Pembuatan Abon Ikan Lele

Penelitian ini bertujuan untuk membuat dan mendeskripsikan kualitas
abon ikan lele dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Manfaat penelitian ini
adalah untuk meningkatkan nilai ekonomi dari ikan lele, menambah
keanekaragaman hasil olahan ikan lele, dan menambah variasi olahan abon Jenis
penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan tiga kali
pengulangan. Penelitian eksperimen ini dilaksanakan pada bulan Juli 2017 di
workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata
dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelis adalah mahasiswa S1 dan D3
Tata Boga yang berjumlah 15 orang panelis dan telah lulus mata kuliah
pengawetan makanan. Berdasarkan uji organoleptik setelah tiga kali pengulangan
mendapatkan, kualitas warna abon ikan lele adalah kecoklatan, kualitas tekstur
abon ikan lele adalah berserat halus dan kering, kualitas aroma abon ikan lele
adalah harum ikan lele, dan kualitas rasa abon ikan lele adalah gurih dan terasa
ikan lele. Harga jual abon ikan lele tersebut senilai Rp. 98.000/kg.