Pembuatan Bakso dari Udang Rebon Segar

Penelitian ini bertujuan untuk membuat menganalisis pengaruh penggunaan 250 gram udang rebon segar terhadap kualitas bakso yang dihasilkan dari warna putih keabu-abuan, bau udang rebon segar, rasa khas udang rebon segar, rasa manis, tekstur kenyal dan berserat halus yang dihasilkan. Penelitian ini merupakan eksperimen menggunakan udang rebon segar dengan jumlah 250 gram dengan 3 kali penelitian atau pengulangan yang dilakukan di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah Mahasiswa Tata Boga. Hasil organoleptik selama 3 kali pengulangan menunjukkan bahwa kualitas bakso dari udang rebon segar dilihat dari segi bentuk adalah bulat dan seragam, berwarna putih keabu-abuan, beraroma udang rebon segar, bertekstur kenyal dan berserat halus dan memiliki rasa gurih. Harga jual bakso dari udang rebon segar per 200 gram adalah Rp. 7.000/250 gram.