Penggunaan Tepung Jagung Pada Pengolahan Arai Pinang

Penelitian ini bertujuan untuk membuat Arai Pinang dengan menggunakan Tepung Jagung dan mendeskripsikan kualitas Arai Pinang dari segi bentuk, warna, aroma, tesktur, dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah membuat inovasi
terbaru pada Arai Pinang dengan menggunakan Tepung Jagung dan sebagai upaya dalam penganekaragaman pangan yaitu jagung. Penelitian dilakukan pada bulan November 2021 dengan melakukan tiga kali pengulangan di Workshop Tata Boga
Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Pada uji organoleptic dinilai oleh 3 orang panelis terlatih. Hasil uji setelah tiga kali percobaan adalah Arai Pinang berbentuk bulat
pipih dan rapi. Warna Arai Pinang kuning keemasan. Kualitas aroma Arai Pinang cukup beraroma jagung. Kualitas tekstur Arai Pinang renyah, dan rasa Arai Pinang cukup gurih dan cukup terasa jagung. Harga jual Arai Pinang tepung
jagung dengan berat 250 gr adalah seharga Rp. 25.000.