Penggunaan Umbi Talas Bondang dan Tepung Beras Pada Pembuatan Kue Bawang

Penelitian ini bertujuan untuk membuat kue bawang dengan menggunakan umbi talas bondang dan tepung beras, serta mendeskripsikan kualitas yang dilihat dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Manfaat penelitian ini dapat
diterapkan untuk membuka usaha rumahan dengan memanfaatkan umbi talas bondang dan tepung beras dalam pembuatan kue bawang. Uji coba yang dilakukan sebanyak tiga kali pengulangan, dilaksanakan pada bulan Oktober 2021 di
Whorkshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Kue bawang yang dihasilkan dinilai oleh panelis yaitu 5 orang dosen tata boga. Hasil uji organoleptik dengan 3 kali pengulangan menunjukkan bahwa kualitas penggunaan umbi talas bondang dan tepung beras pada pembuatan kue bawang adalah berwarna kuning kecokelatan,bertekstur renyah dan permukaan cukup mulus, cukup seragam panjang kue
bawang, terasa gurih bawang merah, bawang putih dan cukup gurih umbi talas bondang, beraroma harum bawang merah, bawang putih dan cukup harum umbi talas bondang. Harga jual kue bawang dari umbi talas bondang dan tepung beras
per 100 gram adalah Rp. 5.500,-.