Pembuatan Nugget Ampas Tahu

Ampas tahu dapat diolah menjadi produk pangan yang mempunyai nilai gizi yaitu nugget ampas tahu karena mengandung protein kasar 21,29%, lemak 9,96%, kalsium 0,61%, pospor0,35%, lisin 0,80%, methionin 1,33%.Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas nugget ampas tahu dari segi bentuk, warna, aroma, rasa, dan tekstur. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan melaksanakan tiga kali percobaan pembuatan nugget ampas tahu. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2015 di workshop Tata Boga Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Penelisnya adalah mahasiswa S1 dan D3 Tata Boga dan telah lulus mata kuliah Pengawetan Makanan atau Teknologi Pangan. Hasil uji organoleptik kualitas bentuk mendeskripsikan bentuk nugget ampas tahu adalah persegi panjang dengan ukuran 3x6x1,5cm dengan persentasi tertinggi yaitu 90%. Hasil uji organoleptik kualitas warna mendeskripsikan warna dari nugget ampas tahu adalah kuning keemasan dengan persentase tertinggi yaitu 90%. Hasil uji organoleptik kualitas aroma mendeskripsikan aroma dari nugget ampas tahu adalah beraroma sangat harum dengan persentase tertinggi yaitu 80%. Hasil uji organoleptik kualitas rasa mendeskripsikan rasa dari nugget ampas tahu adalah gurih dengan persentase tertinggi yaitu 80%.