Penggunaan Tepung Kacang Hijau dalam Pembuatan Kue Semprong

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas kue semprong dari tepung kacang hijau dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah untuk meningkatkan penganekaragaman hasil pertanian yakni kacang hijau, serta memvariasi bentuk olaan kue sepmrong. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan tiga kali pengulangan percobaan penggunaan tepung kacang hijau dalam pembuatan kue semprong. Penelitian eksperimen ini dilaksanakan pada bulan Mei 2017 di workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah panelis terlatih yang terdiri dari 15 orang dosen Fakultas Pariwisata dan Perhotelan. Hasil uji organoleptik setelah tiga kali pengulangan mendeskripsikan kualitas bentuk kue semprong dari tepung kacang hijau adalah berbentuk silender dengan panjang 12 cm dan diameter 1,5 cm dan berbentuk rapi dari bentuk gulungannya, warna kue semprong dari tepung kacang hijau adalah bewarna coklat, aroma kue semprong dari tepung kacang hijau adalah cukup beraroma tepung kacang hijau dankayu manis, tekstur kue semprong dari tepung kacang hijau adalah renyah, dan rasa kue semprong dari tepung kacang hijau adalah terasa manis dan cukup terasa tepung kacang hijau dan kayu manis. Harga jual kue semprong dari tepung kacang hijau adalah tersebut senilai Rp. 20.000,-/75 gr.