Penggunaan Singkong pada Pembuatan Kulit Risoles

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas kulit risoles dari singkong dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah menambah keanekaragaman olahan dari singkong serta mengembangkan ilmu pengetahuan dalam membuat dan memodifikasi pembuatan kulit risoles. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan empat kali penelitian pembuatan kulit risoles dari singkong. Penelitian eksperimen ini dilaksanakan pada bulan Juni 2017 di workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah panelis terlatih yang terdiri dari 15 orang panelis dari mahasiswa D3 Tata Boga dan S1 Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan. Hasil uji organoleptik setelah empat kali penelitian mendeskripsikan kualitas bentuk kulit risoles dari singkong adalah bentuk rapi (berdiameter 18 cm), kualitas warna adalah warna kuning muda, kualitas aroma adalah beraroma harum singkong, kualitas tekstur adalah agak lembut, dan kualitas rasa adalah terasa singkong.