Pembuatan Putu Ayu dengan Penggunaan Ekstrak Wortel

Penelitian ini bertujuan (1) membuat putu ayu dengan penggunaan ekstrak wortel, (2) mendiskripsikan kualitas putu ayu ekstrak dengan penggunaan ekstrak wortel dari segi bentuk, volume, warna, aroma, tekstur dan rasa.Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan melaksanakan 3 kali penelitian yang dilaksanakan pada tanggal 03 sampai 06 November 2016.Penelitian dilaksanakan di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Penelis adalah mahasiswa SI dan D3 Tata Boga yang berjumlah 15 orang panelis dan telah lulus mata kuliah pengolahan penyajian kue dan minuman.Hasil uji organoleptik 3 kali penelitian menunjukkan dari segi bentuk bulat bunga yang terbentuk dengan penggunaan ekstrak wortel adalah bentuk bunga (86,7 %),bentuk rapi (80 %), kualitas warna adalah kuning (80%),kualitas aroma ekstrak wortel (53,4%), dan kualitas aroma harum (80%), kualitas tekstur lembut putu (80%), dan kualitas tekstur halus (73,4%), kualitas rasa manis (46,7%) dan kualitas rasa ekstrak wortel (60%)