Pengaruh Penggunaan Ekstrak Daun Pegagan terhadap Kualitas Kue Putu Ayu

Kue putu ayu merupakan kudapan dari Indonesia yang memiliki rasa manis dan gurih. Kue putu ayu saat ini banyak menggunakan pewarna buatan. Penggunaan pewarna buatan dapat diganti dengan bahan alami seperti daun pegagan. Saat ini olahan dan penelitan mengenai ekstrak daun pegagan sebagai pewarna alami pada kue putu ayu belum ada. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penggunaan ekstrak daun pegagan sebanyak 15 ml, 30 ml dan 45 ml terhadap kualitas (volume, bentuk, warna, aroma, tekstur ,rasa) kue putu ayu. Jenis penelitian ini eksperimen dengan metode rancangan acak lengkap (RAL). Data yang digunakan adalah primer didapat langsung dari 5 panelis ahli memberikan jawaban dari angket (format uji organoleptik) terhadap kualitas kue putu ayu. Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan Analisis Varian (ANAVA). Jika analisis varian menunjukan Fhitung ≥ Ftabel maka dilanjukan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan ekstrak daun pegagan berpengaruh terhadap kualitas warna Sedangkan untuk kualitas volume,bentuk, aroma, tekstur, rasa tidak terdapat pengaruh yang signifikan. Hasil uji kualitas kue putu ayu dengan penggunaan ekstrak daun pegagan terbaik yaitu pada perlakuan (X3) dengan penambahan ekstrak daun pegagan sebanyak 45 ml.