Penggunaan Tepung Kentang dalam Pembuatan Cupcake

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh kentang yang pemanfaatannya masih kurang dalam hal inovasi produk makanan. Oleh karena itu, untuk menanggulagihal tersebutperlunya perlakuan penganekaragaman makanan sehingga memberi nilai ekonomi yang akan dimanfaatkan dan diolah menjadi tepung serta tepungnya dapat diolah menjadi berbagai macam olahan makanan seperti cupcake. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan melakukan 4 kali pengulangan pada pembuatan cupcake dari tepung kentang yang dilaksanakan pada periode September-Oktober 2019, berlokasi di EQ 2 Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Untuk mendapatkan hasil penelitian dilakukan uji organoleptik oleh 15 orang panelis yaitu mahasiswa program studi D3 dan S1 Tata Boga. Hasil uji organoleptik dengan 4 kali pengulangan menunjukan bahwa kualitas pembuatan cupcake menggunakan tepung kentang adalah bervolume mengembang, berbentuk seragam, warna cupcake adalah kuning, aroma dari cupcake tepung kentang yaitu harum, dan tekstur cupcake adalah lembut,serta kualitas rasa dari cupcake tepung kentang adalah manis.