Pembuatan Kue Arai Pinang Dari Tepung Beras Hitam

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas kue arai pinang
beras hitam dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Manfaat penelitian
ini adalah untuk menganekaragamkan olahan tepung beras hitam sebagai produk
baru pada kue arai pinang. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen
dengan melaksanakan tiga kali pengulangan percobaan pembuatan kue arai
pinang menggunakan tepung beras hitam. Penelitian eksperimen ini dilaksanakan
pada bulan juni 2017 di workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan
Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang.
Panelisnya adalah panelis terlatih yang terdiri dari 15 orang mahasiswa D3 Tata
Boga dan S1 Pendidikan Kesejahteraan Keluarga konsentrasi Tata Boga Fakultas
Pariwisata dan Perhotelan. Hasil uji organoleptik setelah tiga kali pengulangan
mendeskripsikan kualitas bentuk kue arai pinang beras hitam adalah bulat pipih
bergerigi dengan diameter 3 cm dan rapi, kualitas warna adalah hitam, kualitas
aroma adalah beraroma beras hitam, kualitas tekstur adalah renyah dan
bergelembung, kualitas rasa adalah terasa beras hitam dan gurih. Harga jual kue
arai pinang beras hitam tersebut senilai Rp. 105.000/kg