Penggunaan Tepung Singkong Pada Pembuatan Bolu Keju Panggang

Penelitian ini bertujuan untuk membuat bolu keju dengan menggunakan
tepung singkong, serta mendeksripsikan kualitas bolu keju panggang dari segi
volume, bentuk, warna, aroma, tekstur, rasa. Manfaat penelitian ini adalah untuk
meningkatkan penggunaan bahan pangan dan membuat inovasi dalam
penggunaan tepung singkong pada bolu keju panggang. Penelitian ini dilakukan
sebanyak 2 kali yang dilaksanakan pada bulan November 2020 di Kitchen
Laboratory Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata
dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah mahasiswa D3 Tata
Boga yang telah lulus ujian mata kuliah Pengolahan Penyajian Kue dan Makanan
Indonesia serta mata kuliah Food Control sebanyak 10 orang. Hasil uji
organoleptik menunjukkan bahwa kualitas bentuk bolu keju panggang dengan
menggunakan tepung singkong adalah rapi, mengembang, warna kuning
kecoklatan, beraroma keju, tekstur lembut, dan rasa manis. Harga jual bolu keju
panggang senilai Rp.3.000/pcs