Pengaruh Pemakaian Kulit Buah Naga Merah terhadap Kualitas Kue Ku

Berdasarkan pra penelitian peneliti telah mencoba memakai kulit buah naga merah sebanyak 65% yang telah memberikan pengaruh terhadap kualitas warna dan tekstur. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh pemakaian kulit buah naga merah sebanyak 0%, 35%, 50% dan 65% terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa pada kue ku. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen murni (true eksperimen) dengan metode Rancangan Acak Lengkap. Data yang digunakan adalah data primer yang didapat langsung dari 30 orang panelis yang memberikan jawaban dari format uji organoleptik yang berisikan uji jenjang dan uji hedonik terhadap kualitas kue ku. Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan Analisa Varian (ANAVA), jika berbeda nyata dilanjutkan dengan Uji Duncan. Berdasarkan analisis data penelitian ini menunjukkan bahwa kualitas bentuk pada uji jenjang Fhitung>Ftabel (38,53>2,72) dan hedonik bentuk Fhitung>Ftabel (7,19>2,72) yang artinya pengujian memberikan pengaruh signifikan. Kualitas warna Fhitung>Ftabel (17,02>2,72), uji hedonik warna Fhitung>Ftabel (16,69>2,72) yang artinya pengujian memberikan pengaruh signifikan. Kualitas aroma (santan) Fhitung>Ftabel (6,12>2,72), uji hedonik aroma (santan) Fhitung<Ftabel (1,31<2,72) yang artinya tidak memberikan pengaruh kesukaan pada aroma (santan). Kualitas aroma (tidak beraroma kulit buah naga merah) Fhitung>Ftabel (22,52>2,72), uji hedonik aroma (tidak beraroma kulit buah naga merah) Fhitung<Ftabel (0,48<2,72) yang artinya tidak dapat pengaruh kesukaan pada aroma (tidak beraroma kulit buah naga merah). Kualitas tekstur Fhitung>Ftabel (27,31>2,72), uji hedonik tekstur Fhitung>Ftabel (3,39>2,72) yang artinya memberikan pengaruh signifikan. Kualitas rasa Fhitung<Ftabel (0,71<2,72), uji hedonik rasa Fhitung<Ftabel (1,53<2,72) yang artinya tidak memberikan pengaruh pada uji jenjang rasa dan uji hedonik rasa.