Pengaruh Penggunaan Embacang terhadap Kualitas Dodol

Penggunaan embacang merupakan salah satu upaya penganekaragaman bahan pangan. Embacang mengandung zat gizi yang cukup yang dapat digunakan dalam pengolahan makanan antara lain: mengandung vitamin, karbohidrat, asam, protein, lemak, mineral dan air. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan embacang sebanyak 65%, 75%, 85% dan 100% terhadap kualitas warna coklat, aroma khas embacang, rasa manis dan rasa khas embacang serta tekstur kenyal dan halus dodol yang dihasilkan. Jenis penelitian ini adalah eksperimen menggunakan metode rancangan acak lengkap, yaitu penggunaan embacang dengan perbedaan jumlah (65%, 75%, 85% dan 100%) sebanyak tiga kali ulangan atau percobaan yang dilaksanakan di workshop Tata Boga Jurusan KK FT UNP pada bulan November 2014. Panelis adalah mahasiswa Jurusan Kesejateraan Keluarga Konsentrasi Tata Boga yang telah lulus mata kuliah Teknologi Pangan yang berjumlah 30 orang. Variabel bebas adalah penggunaan embacang dengan jumlah penggunaan 65% (X1), 75% (X2), 85% (X3) dan 100% (X4) dan variabel terikat (Y) adalah kualitas dodol warna (Y1), aroma khas embacang (Y2), rasa manis (Y3), rasa khas embacang (Y4), tekstur kenyal (Y5) dan tekstur halus (Y6). Instrumen yang digunakan adalah angket organoleptik melalui uji jenjang menggunakan skala likert 1 – 6 dan untuk menguji hipotesis menggunakan statistik ANAVA (analisis varian) dengan cara manual. Jika berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa terdapat pengaruh penggunaan embacang terhadap dodol pada kualitas aroma, rasa khas embacang dan tekstur kenyal, yaitu pada umumnya terdapat pada perlakuan X4 (100%), sehingga dinyatakan adanya perbedaan antara sampel X0, X1, X2, X3 dan X4, tetapi tidak berpengaruh pada kualitas warna coklat, rasa manis dan tekstur halus dodol sehingga dinyatakan tidak adanya perbedaan yang signifikan antara sampel X0, X1, X2, X3 dan X4. Pengaruh Penggunaan Embacang Terhadap Kualitas Dodol i