Kualitas dan Daya Terima Perkedel Kentang dengan Penambahan Wortel dan Telur Puyuh sebagai Makanan Anak Balita

Perkedel kentang merupakan makanan tradisional khas Indonesia termasuk Sumatera Barat yang sudah tidak asing lagi bagi masyarakat. Perkedel kentang adalah makanan yang berbahan dasar kentang. Kentang dan wortel merupakan potensi lokal di Kabupaten Tanah Datar dan telur puyuh merupakan potensi lokal di Kabupaten Agam yang dapat dimanfaatkan untuk memvariasikan makanan yang ada dengan melakukan penambahan bahan makanan lokal dalam pengolahan. Di Kabupaten Tanah Datar perkedel kentang merupakan makanan yang biasa dikonsumsi anak balita, namun berdasarkan kandungan gizinya masih belum bisa untuk memenuhi kebutuhan gizi anak balita. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas dan daya terima serta kandungan gizi perkedel kentang yang ditambahkan wortel dan telur puyuh. Jenis penelitian yang dilakukan adalah pengembangan dengan melakukan percobaan langsung pada pembuatan perkedel kentang yang berbahan dasar kentang dengan menambahkan wortel dan telur puyuh dan dilakukan sebanyak tiga kali percobaan. Objek penelitian adalah perkedel kentang yang ditambahkan wortel dan telur puyuh. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus-Oktober 2013 yang berlokasi di workshop Tata Boga dan TK Darmawanita UNP. Sumber data dalam penelitian ini yaitu dengan menggunakan 6 orang panelis ahli yang merupakan dosen Tata Boga ahli dalam bidang ilmu gizi, ilmu pangan dan ilmu boga di Jurusan Kesejahteraan Keluarga. Analisis yang dilaksanakan adalah dengan uji validitas melalui uji organoleptik dan uji daya terima serta uji labor. Hasil penilaian validator terhadap perkedel kentang yang dikembangkan pada percobaan pertama menunjukkan bahwa produk yang dibuat belum valid memiliki kekurangan dari kualitas warna yang agak kecoklatan dan rasa agak asin. Pada percobaan kedua penilaian perkedel kentang yang dikembangkan masih belum valid terutama pada kualitas bentuk kurang menarik. Pada percobaan ketiga perkedel kentang yang dikembangkan sudah layak atau valid untuk anak balita berdasarkan penilaian yang diberikan validator. Hasil uji daya terima menunjukkan bahwa perkedel kentang yang dikembangkan diterima oleh anak balita. Hasil uji daya terima pada indikator pertama (banyak yang dimakan) diketahui bahwa 65% anak balita menghabiskan 1 buah perkedel kentang yang diberikan, 30% anak balita mengkonsumsi lebih dari setengah, 5% mengkonsumsi kurang dari setengah. Pada indikator kedua (bagian yang dimakan) diketahui bahwa 65% anak balita menghabiskan seluruh bagian perkedel kentang diberikan, 20% anak balita mengkonsumsi bagian isinya saja (telur puyuh), 15 % mengkonsumsi bagian luarnya saja. Pada indikator ketiga (ekspresi ketertarikan terhadap makanan) diketahui bahwa 70% anak balita memperlihatkan ekspresi ketertarikan atau bersemangat mengkonsumsi perkedel kentang, 20% anak balita mengkonsumsi perkedel kentang dengan ekspresi biasa saja, 10% anak balita mengkonsumsi perkedel kentang dengan tidak bersemangat. Pada indikator keempat (lama waktu menghabiskan 1 buah perkedel kentang yang dimakan) diketahui bahwa 85% anak balita menghabiskan 1 buah perkedel kentang yang diberikan selama kurang dari 10 menit, 15 % anak balita mengkonsumsi perkedel kentang selama 10-15 menit dan tidak ada yang mengkonsumsi perkedel kentang lebih dari 15 menit. Hasil uji labor menunjukkan bahwa kandungan gizi pada perkedel kentang yang dikembangkan dalam 100 gr perkedel kentang adalah mengandung karbohidrat sebanyak 11,20%, protein sebanyak 3,47%, lemak total sebanyak 13,08%, kalsium sebanyak 93,50 mg/kg dan zat besi (fe) sebanyak 13,37 mg/kg.