Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) terhadap Kualitas Bolu Kukus

Penggunaan tepung tepung labu kuning ini akan menciptakan keanekaragaman produk labu kuning. Bentuk tepung, labu kuning dapat digunakan secara lebih luas dalam berbagai macam produk makanan dibandingkan dalam bentuk segar. Sifat fisik dari tepung labu kuning hampir sama dengan tepung terigu.Sehingga dapat disubstitusikan kepada makanan yang berbahan dasar tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh susbtitusi tepung labu kuning (0%, 15%, 25%, 35% ) dari jumlah tepung terigu yang digunakan terhadap kualitas volume, bentuk, warna, tekstur, aroma dan rasa pada bolu kukus. Jenis penelitian ini adalah eksperimen menggunakan metode rancangan acak lengkapdengan satu faktor yaitu jumlah tepung labu kuning dengan komposisi (0%, 15%, 25%, 35%) sebanyak tiga kali penelitian yang dilaksanakan di workshop Tata Boga Jurusan KK FT UNP pada bulan November 2013. Panelis adalah mahasiswa Jurusan Kesejateraan Keluarga Konsentrasi Tata Bogayang telah lulus mata kuliah pengolahan kue Indonesiayang berjumlah 30 orang. Variabel bebas (X) adalah substitusi tepung labu kuning 0% (X0), 15% (X1), 25% (X2), dan 35% (X3) dan variabel terikat (Y) adalah kualitas bolu kukus volume (Y1),bentuk(Y2), warna (Y3), tekstur (Y4), aroma(Y5) dan rasa (Y6). Hasil uji hipotesis menunjukkan terdapat pengaruhsubstitusi tepung labu kuning (0%, 15%, 25% dan 35%) terhadap kualitas bolu kukus. Susbtitusi 0% hasil bolu kukus volume sangat merekah, bentuk bulat dan sangat rapi, warna tidak kuning, tekstur sangat lembut dan tekstur sangat berpori-pori halus, tidak beraroma labu kuning, terasa manis dan tidak terasa labu kuning, serta tingkat kesukaan sangat suka. Substitusi 15% hasil bolu kukus merekah, bentuk agak bulat dan rapi, warna agak kuning, tekstur lembut dan berpori-pori halus, kualitas aroma agak beraroma labu kuning, kualitas terasa manis dan terasa labu kuning dan tingkat kesukaan sangat suka. Substitusi 25% hasil bolu kukus agak merekah, bentuk agak bulat dan agak rapi, warna kuning, tekstur agak lembut dan agak berpori-pori halus, beraroma labu kuning, terasa manis dan terasa labu kuning dan tingkat kesukaan suka. Substitusi 35% hasil agak merekah, bentuk agak bulat dan agak rapi, warnasangat kuning,tekstur agak lembut dan kurang berpori-pori halus, sangat beraroma labu kuning, sangat terasa manis dan sangat terasa labu kuning dan tingkat kesukaan agak suka. Uraian di atas menunjukkan hasil yang mendekati lebih baik adalah substitusi tepung labu kuning sebanyak 15%.