Analisis Perbedaan Kualitas Tempe Kacang Kedelai dengan Tempe Kacang Tunggak

Tempe adalah makanan yang terbuat dari proses fermentasi kacang kedelai yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus. Tingginya impor kedelai harus ditanggulangi dengan pemanfaatan kacang-kacangan lain sebagai pengganti kedelai, salah satunya yaitu kacang tunggak. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan kualitas (bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa) tempe kacang kedelai dengan tempe kacang tunggak. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan tiga kali pengulangan yang dilaksanakan di workshop Tata Boga Jurusan KK FT UNP pada bulan Januari 2015. Sebagai objek dari penelitian ini adalah tempe dengan dua perlakuan, yaitu tempe yang menggunakan kacang kedelai dan tempe yang meggunakan kacang tunggak. Panelis adalah mahasiswa yang telah lulus mata kuliah Teknologi Pangan berjumlah 30 orang. Data yang dikumpul dalam penelitian ini adalah data primer yang diperoleh dari panelis dengan mengisi format penelitian yang telah disebarkan. Data penelitian yang terkumpul dianalisis menggunakan dua cara yaitu uji jenjang dan uji pasangan. Variabel bebas adalah penggunaan kacang kedelai (X1) dan kacang tunggak (X2) dan variabel terikat (Y) adalah kualitas tempe meliputi bentuk rapi (Y1) bentuk persegi empat (Y2), warna (Y3), Aroma (Y4), tekstur (Y5), dan rasa (Y6). Hasil uji hipotesis menggunakan uji t, menunjukkan bahwa kualitas tempe kedelai (X1) dan kualitas tempe kacang tunggak (X2), dalam tiga kali pengulangan tidak terdapat perbedaan yang nyata terhadap kualitas bentuk sangat rapi dan tekstur padat, dengan kata lain Ha di tolak pada taraf signifikansi 95%. Ha diterima pada taraf signifikansi 95% terhadap perbedaan bentuk lebih persegi empat, warna sangat putih, aroma tidak langu pada kelompok tempe kacang tunggak (X2) dan rasa tidak asam pada tempe kacang kedelai (X1) . Pada (X1) dan (X2) tidak terdapat perbedaan yang signifikan terhadap kualitas kesukaan bentuk rapi, bentuk persegi empat, aroma, dan rasa, namun terdapat perbedaan kualitas kesukaan pada warna tempe.