Analisis Perbedaan Kualitas Tempe Kacang Kedelai dengan Tempe Kacang Tunggak

Tempe adalah makanan yang terbuat dari proses fermentasi kacang
kedelai yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus. Tingginya impor
kedelai harus ditanggulangi dengan pemanfaatan kacang-kacangan lain sebagai
pengganti kedelai, salah satunya yaitu kacang tunggak. Penelitian ini bertujuan
untuk menganalisis perbedaan kualitas (bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa)
tempe kacang kedelai dengan tempe kacang tunggak.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan tiga kali pengulangan yang
dilaksanakan di workshop Tata Boga Jurusan KK FT UNP pada bulan Januari
2015. Sebagai objek dari penelitian ini adalah tempe dengan dua perlakuan, yaitu
tempe yang menggunakan kacang kedelai dan tempe yang meggunakan kacang
tunggak. Panelis adalah mahasiswa yang telah lulus mata kuliah Teknologi
Pangan berjumlah 30 orang. Data yang dikumpul dalam penelitian ini adalah data
primer yang diperoleh dari panelis dengan mengisi format penelitian yang telah
disebarkan. Data penelitian yang terkumpul dianalisis menggunakan dua cara
yaitu uji jenjang dan uji pasangan. Variabel bebas adalah penggunaan kacang
kedelai (X1) dan kacang tunggak (X2) dan variabel terikat (Y) adalah kualitas
tempe meliputi bentuk rapi (Y1) bentuk persegi empat (Y2), warna (Y3), Aroma
(Y4), tekstur (Y5), dan rasa (Y6).
Hasil uji hipotesis menggunakan uji t, menunjukkan bahwa kualitas tempe
kedelai (X1) dan kualitas tempe kacang tunggak (X2), dalam tiga kali
pengulangan tidak terdapat perbedaan yang nyata terhadap kualitas bentuk sangat
rapi dan tekstur padat, dengan kata lain Ha di tolak pada taraf signifikansi 95%.
Ha diterima pada taraf signifikansi 95% terhadap perbedaan bentuk lebih persegi
empat, warna sangat putih, aroma tidak langu pada kelompok tempe kacang
tunggak (X2) dan rasa tidak asam pada tempe kacang kedelai (X1) . Pada (X1)
dan (X2) tidak terdapat perbedaan yang signifikan terhadap kualitas kesukaan
bentuk rapi, bentuk persegi empat, aroma, dan rasa, namun terdapat perbedaan
kualitas kesukaan pada warna tempe.