Pembuatan Abon dari Ikan Nila

Penelitian ini bertujuan untuk membuat Abon dari Ikan Nila untuk menetukan kualitas dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan melaksanakan 4 kali percobaan penggunaan ikan nila dalam pembuatan abon yang dilaksanakan pada bulan Mei 2015 dan berlokasi di Worksop Tata Boga. Panelisnya adalah mahasiswa S1 dan D3 Tata Boga yang berjumlah sebanyak 30 orang yang telah lulus mata kuliah Pengawetan Makanan dan Teknologi Pangan. Hasil uji organoleptik penelitian pada kualitas warna kecokelatan abon dari ikan nila adalah dengan persentase tertinggi (94%). Hasil uji organoleptik penelitian pada kualitas beraroma harum abon dari ikan nila adalah dengan persentase tertinggi (90%). Hasil uji organoleptik penelitian pada kualitas tekstur berserat halus abon dari ikan nila adalah dengan persentase tertinggi (86%). Hasil uji organoleptik penelitian pada kualitas rasa gurih abon dari ikan nila adalah dengan persentase tertinggi (94%).