Pengaruh Subsitusi Tepung Ubi Jalar Ungu terhadap Kualitas Pie

Tepung ubi jalar ungu sebagai bahan pangan belum optimal pada penganekaragaman pengolahan makanan. Tepung ubi jalar ungu dapat dimanfaatkan menjadi tepung dan disubsitusikan menjadi produk olahan makanan, sehingga pengunaan tepung ubi jalar ungu dapat di kreasikan dan menambah hasil olahannya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh pemakaian tepung ubi jalar ungu sebanyak 0%, 25%, 35%, 45% terhadap kualitas pie yang meliputi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen, dengan rancangan acak lengkap tiga kali pengulangan. Panelisnya adalah mahasiswa Tata Boga Jurusan KK FT UNP yang berjumlah 30 orang, yang telah lulus mata kuliah Patisery. Variabel yang dipakai dalam penelitian ini adalah variabel bebas yaitu (X0) kontorl, (X1) substitusi tepung ubi jalar ungu sebanyak 25%, (X2) substitusi tepung ubi jalar ungu sebanyak 35% dan (X3) substitusi tepung ubi jalar ungu sebanyak 45%, sedangkan variabel terikatnya adalah (Y) kualitas pie. Pengujian hipotensis menggunakan ANAVA (analisis Varian) dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan Analisis uji Duncan Multiple Range Test . Hasil uji hipotenis menunjukkan pengaruh pengunaan tepung ubi jalar ungu pada setiap perlakuan. (X0) memberikan pengaruh bentuk kurang rapi, warna tidak ungu kecoklatan, aroma tidak beraroma ubi jalar ungu, tekstur cukup rapi, rasa tidak terasa ubi jalar ungu, (X1) Memberikan pengaruh bentuk cukup rapi, warna cukup ungu kecoklatan, aroma cukup beraroma ubi jalar ungu, tekstur cukup rapi, rasa cukup terasa ubi jalar ungu, (X2) memberikan pengaruh bentuk rapi, warna ungu kecoklatan, tekstur rapi, rasa ubi jalar ungu, (X3) memberikan pengaruh bentuk sangat rapi, warna sangat ungu kecoklatan, aroma sangat beraroma ubi jalar ungu, tekstur sangat rapi, rasa sangat terasa ubi jalar ungu. Panelis paling banyak menyukai kulit pie dengan substitusi 45% ubi jalar ungu pada bentuk, warna, aroma, tekstur sedangkan pada rasa pie ubi jalar ungu panelis paling banyak menyukai substitusi 35%.