Analisis Kualitas Cookies dengan Menggunakan Tepung Terigu Segitiga dan Tepung Gandum Lokal

Penggunaan tepung gandum varietas dewata yang diperoleh dari Dosen Universitas ANDALAS Jurusan Ilmu Tanah merupakan kerja sama peneliti untuk melanjutkan penelitian gandum menjadi makanan dan alternatif mengurangi biji gandum impor disamping itu tepung gandum mengandung protein cukup tinggi yang sangat diperlukan manusia terutama untuk pertumbuhan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan penggunaan tepung terigu segitiga dan tepung gandum lokal terhadap kualitas bentuk, warna, tekstur, aroma dan rasa pada cookies. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan tiga kali pengulangan yang dilaksanakan di workshop Tata Boga Jurusan KK FT UNP pada bulan Oktober 2013. Sebagai objek dalam penelitian ini adalah adonan cookies dengan dua perlakuan yaitu, cookies yang menggunakan tepung terigu segitiga dan cookies yang menggunakan tepung gandum lokal. Panelis adalah mahasiswa Tata Boga yang telah lulus mata kuliah Pastry berjumlah 30 orang. Data yang terkumpul dalam penelitian ini berupa data primer yang diperoleh dari panelis dengan mengisi format uji yang telah disebarkan. Data penelitian yang terkumpul dianalisis dengan menggunakan dua cara yaitu uji jenjang dan uji pasangan. Variabel bebas adalah penggunaan tepung terigu segitiga (X1) dan tepung gandum lokal (X2) dan variabel terikat (Y) adalah kualitas cookies meliputi bentuk (Y1), warna (Y2), tekstur (Y3), aroma gandum (Y4) dan rasa (Y5) dari masing-masing kualitas. Berdasarkan analisis hasil penelitian terbukti bahwa kualitas cookies tepung terigu segitiga dengan tiga kali pengulangan diperoleh skor pada kualitas bentuk 4,6, warna 2,4, tekstur 4,2, aroma 1,0, rasa manis 4,4, rasa gandum 1,0. kualitas cookies tepung gandum lokal dengan tiga kali pengulangan diperoleh skor pada kualitas bentuk 4,3, warna 4,7, tekstur 4,6, aroma 4,3, rasa manis 4,7, rasa gandum 4,4. Hasil analisis kualitas cookies dengan menggunakan uji t pada kualitas bentuk diperoleh thitung (2,415) > ttabel (2,000), warna thitung (22,022) > ttabel (2,000), tekstur thitung (3,249) > ttabel (2,000), aroma thitung (39,780) > ttabel (2,000), rasa manis thitung (2,767) > ttabel (2,000) dan rasa gandum thitung (34,317) > ttabel (2,000). Berdasarkan data tersebut semua pengujian yang dilakukan signifikan dengan demikian Ha yang berbunyi terdapat perbedaan pengaruh pada semua kualitas yang diteliti pada taraf kepercayaan 95%.