Standarisasi Resep Kue Inti di Birugo Kecamatan Aur Birugo Tigo Baleh Kota Bukittinggi

Penelitian ini di latar belakangi karena belum adanya standarisasi resep kue inti.hal ini terlihat pada hasil observasi dari teknik persiapan bahan dan cara pembuatan, hal ini mengakibatkan bentuk kue inti bulatnya kurang sempurna, ada tekstur lembek dan berminyak, rasa kurang manis dan ada lengket ketika digoreng. Penelitian ini bertujuan untuk menemukan standar resep kue inti, dan kualitas kue inti. Jenis penelitian ini adalah penelitian kualitatif, dengan wawancara langsung dengan ibu-ibu yang bisa membuat kue inti. Sumber data yang diperoleh dari 10 orang yang bisa membuat kue inti, kemudian dari 10 orang hanya 3 orang yang ahli, dan hasil kue inti paling bagus dari 1 orang. Teknik pengumpulan data adalah wawancara, observasi, dan dokumentasi. Alat pengumpulan data yang digunakan adalah panduan wawancara, panduan observasi, dan kamera untuk dokumentasi. Teknik analisis data menggunakan tiga alur kegiatan: reduksi data, penyajian data, dan menarik kesimpulan. Penelitian ini dilakukan disalah satu rumah warga birugo bukittinggi pada bulan April sampai bulan Mei 2014. Berdasarkan hasil uji organopleptik standar resep kue inti yang telah di konversikan dengan 4 kali pengulangan ditemukan kualitas dari kue inti di lihat dari bentuknya yang bulat dengan diameter 4cm, warna kuning keemasan, rasa kulit gurih, rasa isi manis, aroma harum, dan bertekstur kenyal.