Standarisasi Resep Kue Inti di Birugo Kecamatan Aur Birugo Tigo Baleh Kota Bukittinggi

Penelitian ini di latar belakangi karena belum adanya standarisasi resep
kue inti.hal ini terlihat pada hasil observasi dari teknik persiapan bahan dan cara
pembuatan, hal ini mengakibatkan bentuk kue inti bulatnya kurang sempurna, ada
tekstur lembek dan berminyak, rasa kurang manis dan ada lengket ketika
digoreng. Penelitian ini bertujuan untuk menemukan standar resep kue inti, dan
kualitas kue inti.
Jenis penelitian ini adalah penelitian kualitatif, dengan wawancara
langsung dengan ibu-ibu yang bisa membuat kue inti. Sumber data yang diperoleh
dari 10 orang yang bisa membuat kue inti, kemudian dari 10 orang hanya 3 orang
yang ahli, dan hasil kue inti paling bagus dari 1 orang. Teknik pengumpulan data
adalah wawancara, observasi, dan dokumentasi. Alat pengumpulan data yang
digunakan adalah panduan wawancara, panduan observasi, dan kamera untuk
dokumentasi. Teknik analisis data menggunakan tiga alur kegiatan: reduksi data,
penyajian data, dan menarik kesimpulan. Penelitian ini dilakukan disalah satu
rumah warga birugo bukittinggi pada bulan April sampai bulan Mei 2014.
Berdasarkan hasil uji organopleptik standar resep kue inti yang telah di
konversikan dengan 4 kali pengulangan ditemukan kualitas dari kue inti di lihat
dari bentuknya yang bulat dengan diameter 4cm, warna kuning keemasan, rasa
kulit gurih, rasa isi manis, aroma harum, dan bertekstur kenyal.