Pembuatan Bakso Daging Puyuh

Mengolah daging puyuh menjadi bakso dapat menjadi salah satu bentuk peanekaragaman pangan yang bergizi serta secara tidak langsung dapat melestarikan ternak puyuh di Indonesia khususnya. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah: 1) Dapat membuat bakso daging puyuh, 2) Mendeskripsikan kualitas bakso daging puyuh dilihat dari segi bentuk, warna, tekstur, rasa dan aroma dengan melakukan sebuah penelitian. Jenis penelitian yang digunakan dalam proyek akhir ini adalah eksperimen yaitu melakukan pembuatan bakso dari daging puyuh dengan 4 kali ulangan yang dilakukan di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Adapun yang bertindak sebagai panelis adalah mahasiswa Tata Boga yang telah lulus pada mata kuliah pengawetan dan teknologi pangan. Berdasarkan uji argonoleptik setelah melakukan 4 kali ulangan menghasilkan bentuk bulat dengan persentase 90%, bentuk seragam 90%, warna coklat muda 70%, aroma harum 90%, tekstur kenyal 90% dan rasa gurih 90%. Harga jual daging puyuh adalah Rp 23.214,- per 200 gram.