Pembuatan Galamai dari Terung Pirus

Galamai salah satu makanan kecil yang digemari banyak orang, terutama di Sumatera Barat. Bahan dasar dalam pembuatan galamai adalah tepung ketan, santan dan gula aren. Galamai yang baik, tentu harus dibuat dari bahan yang berkualitas, untuk itu penulis memvariasikan galamai dengan penambahan bahan lain, seperti terung pirus. Terung pirus mempunyai kandugan gizi yang tinggi vitamin A, vitamin C, mineral, serat, karbohidrat dan antioksidan. Tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah 1) Dapat membuat galamai dengan penambahan sari buah terung pirus. 2) Mendeskripsikan kualitas galamai dengan penambahan terung pirus dari segi : bentuk, tekstur, warna, aroma dan rasa. Jenis penelitian dalam Proyek Akhir ini adalah eksperimen yaitu mencoba membuat galamai dengan penambahan sari buah terung pirus, yang dilaksanakan pada tanggal 8 Desember sampai 16 Desember 2015 dengan melakukan penelitian sebanyak 3 kali pengulangan, di workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Terdiri dari 10 orang panelis yaitu mahasiswa D3 Tata Boga yang mempunyai kepekaan normal. Hasil uji organoleptik dari penambahan terung pirus dalam pembuatan galamai dalam tiga kali penelitian percobaan mendiskripsikan kualitas bentuk dari galamai terung pirus adalah berbentuk selendris 1x1x6 cm dengan persentase 80%, kualitas tekstur adalah kenyal dengan persentase 60% dan lembut 100%, kualitas warna adalah coklat dengan persentase 70%, kualitas aroma adalah beraroma terung pirus dengan persentase 90%, kualitas rasa adalah manis dengan persentase 90% dan terung pirus dengan persentase 90%.