Pengaruh Subtitusi Ekstrak Kangkung Terhadap Kualitas Mie Basah

Penelitian ini dilatar belakangi dengan belum optimalnya ekstrak
kangkung yang digunakan pada pengolahan makanan, sedangkan ekstrak
kangkung dapat menjadi salah satu alternatif untuk bahan tambahan pada
pembuatan mie basah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis
pengaruh subsitusi penambahan ekstrak kangkung dengan perlakuan
sebesar 0%, 15%, 30%, 45%. Terhadap kualitas bentuk, warna, aroma,
tekstur dan rasa.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni yang menggunakan metode
rancangan acak lengkap. Dilakukan tiga kali pengulangan dengan 5 orang
panelis semi terlatih yang dilakukan di workshop Tata Boga Departemen
IKK, FPP, UNP. Varibel terikat (Y) adalah kualitas mie basah. Instrumen
yang digunakan adalah uji organoleptik melalui uji jenjang,menggunakan
statistik ANAVA dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan Uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh yang nyata terhadap
kualitas warna, aroma dan rasa. Sedangkan bentuk rapi dan tekstur sedikit
kenyal tidak terdapat perpedaan pengaruh yang signifikan. Dapat
disimpulkan bahwa persentase terbaik terdapat penambahan ekstrak
kangkung terhadap kualitas mie basah.