Pembuatan Nugget Udang Rebon Segar

Tujuan dari penelitian ini adalah membuat nugget dengan penggunaan udang rebon dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan melaksanakan tiga kali pengulangan pembuatan nugget dari udang rebon. Penelitian eksperimen ini dilakasanakan pada bulan Mei 2018 dan berlokasi di workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Kemudian dilakukan uji organoleptik oleh 15 orang panelis yaitu mahasiswa D3 dan S1 Tata Boga.
Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa kualitas nugget udang rebon dari segi bentuk seragam dengan persentase tertinggi yaitu 100% pada penelitian ke III. Hasil uji organoleptik mendeskripsikan bentuk persegi panjang ukuran 5cmx2cmx1cm dengan persentase tertinggi yaitu 100% pada penelitian ke III. Hasil uji organoleptik mendeskripsikan segi warna kuning keemasan dengan persentase tertinggi yaitu 100% pada penelitian ke III. Hasil uji organoleptik mendeskripsikan segi aroma harum dengan persentase tertinggi adalah 100% pada penelitian ke III. Hasil uji organoleptik mendeskripsikan segi tekstuk kenyal dengan persentase tertinggi yaitu 100% pada penelitian ke III. Harga Nugget Udang Rebon per kg adalah Rp. 63.000