Pembuatan Pasta Ravioli Menggunakan Ubi Jalar Ungu

Penelitian ini bertujuan untuk membuat Pasta Ravioli dengan menggunakan ubi jalar ungu dan mendeskripsikan kualitas Pasta Ravioli dari segi bentuk, warna, aroma,tesktur, dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah membuat inovasi pada Pasta Ravioli dengan menggunakan ubi jalar ungu dan sebagai upaya dalam penganekaragaman pangan yaitu ubi jalar ungu. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen, yaitu
melakukan percobaan langsung pada pembuatan pasta Ravioli dari ubi jalar ungu. Penelitian eksperimen dilakukan pada tanggal 21 Februari – 8 Agustus 2022 dengan
melakukan tiga kali pengulangan di Workshop Tata Boga Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas negeri Padang. Pada uji organoleptik dinilai oleh 5 orang panelis terbatas. Hasil uji setelah tiga kali percobaan adalah Pasta Ravioli berukuran 5 x 5 cm, persegi dan bergerigi dan berbentuk seragam. Warna Pasta Ravioli ungu. Kualitas aroma Pasta Ravioli cukup beraroma khas ubi jalar ungu. Kualitas tekstur Pasta Ravioli kenyal, dan rasa Pasta Ravioli gurih. Harga jual Pasta Ravioli ubi jalar ungu adalah Rp. 15.000/200gr.