Penggunaan Tepung Ubi Jalar Orange Dalam Pembuatan Nastar

Penelitian ini bertujuan untuk membuat nastar dari tepung ubi jalar orange dan mendeskripsikan kualitas nastar dari tepung ubi jalar orange dilihat dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah untuk menambah keanekaragaman hasil olahan dari tepung ubi jalar orange sebagai produk baru dalam pembuatan nastar. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan melaksanakan 3 kali penggulangan pada pembuatan nastar dari tepung ubi jalar orange yang dilaksanakan pada bulan Agustus 2017, berlokasi di workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Untuk mendapatkan hasil penelitian dilakukan uji organoleptik oleh 15 orang panelis yaitu mahasiswa Program Studi D3 dan SI Tata Boga yang telah lulus mata kuliah Pengolahan Penyajian kue dan minuman, dan Pastry. Berdasarkan Hasil uji organoleptik setelah 3 kali penggulangan dapat dideskripsikan bahwa kualitas bentuk bulat dengan datar di bagian bawahnya 94%, pada kualitas bentuk rapi dengan persentase 87%, pada kualitas bentuk seragam dengan persentase 94%, pada kualitas warna adalah kuning keemasan dengan persentase 74%, pada kualitas aroma adalah beraroma tepung ubi jalar orange dengan persentase 60%, pada kualitas aroma adalah beraroma roombutter nastar dengan persentase 87%, pada kualitas tekstur adalah rapuh dengan persentase 94%, pada kualitas rasa adalah terasa tepung ubi jalar orange dengan persentase 74%, pada kualitas rasa adalah manis selai nenas dengan persentase 87%.