Pembuatan Bakso dari Udang Rebon Segar

Penelitian ini bertujuan untuk membuat menganalisis pengaruh
penggunaan 250 gram udang rebon segar terhadap kualitas bakso yang dihasilkan
dari warna putih keabu-abuan, bau udang rebon segar, rasa khas udang rebon
segar, rasa manis, tekstur kenyal dan berserat halus yang dihasilkan. Penelitian ini
merupakan eksperimen menggunakan udang rebon segar dengan jumlah 250 gram
dengan 3 kali penelitian atau pengulangan yang dilakukan di Workshop Tata
Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan
Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah Mahasiswa Tata Boga. Hasil
organoleptik selama 3 kali pengulangan menunjukkan bahwa kualitas bakso dari
udang rebon segar dilihat dari segi bentuk adalah bulat dan seragam, berwarna
putih keabu-abuan, beraroma udang rebon segar, bertekstur kenyal dan berserat
halus dan memiliki rasa gurih. Harga jual bakso dari udang rebon segar per 200
gram adalah Rp. 7.000/250 gram.