Pembuatan Puding Lapis Susu Kedelai

Penelitian ini dilatar belakangi belum maksimalnya pegolahan susu kedelai dan kurangnya variasi pada pengolaahn susu kedelai. Umumnya susu kedelai hanya diolah untuk produk minuman susu, selain diolah menjadi minuman susu, kedelai dapat diolah menjadi produk lain, salah satunya yaitu puding. Penelitian ini bertujuan untuk membuat puding dari susu kedelai serta mendiskripsikan kualitas puding lapis susu kedelai dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian yang digunakan yaitu eksperimen dengan tiga kali pengulangan yang dilaksanakan pada bulan Februari 2016 dan berlokasi di workshop Tata Boga. Panelisnya adalah mahasiswa S1 dan D3 tata boga yang berjumlah 10 orang dan telah lulus mata kuliah pastry. Pengambilan data dilakukan dengan membagikan lembaran angket kepada para panelis, dan nantinya angket itu akan diisi oleh panelis. Panelis yang digunakan yaitu panelis semi terlatih. Hasil uji organoleptik dari pembuatan puding lapis susu kedelai , pada percobaan I hasil uji organoleptik kualitas bentuk belum sempurna karena kurang teliti pada saat membentuk lapisan. Selain kualitas bentuk kualitas rasa dan aroma juga belum tercapai. Belum tercapainya kualitas rasa karna kurang nya penggunaan gula. Aroma yang belum tercapai dikarenakan panelis belum mengetahui aroma khas kedelai. Pada percobaan II kualitas bentuk sudah mulai tercapai.kulitas rasa sudah hampir tercapai, begitu pula kualitas aroma. Pada percobaan III semua kualitas sudah tercapai, seperti kualitas bentuk yang lapisannya sudah sama rata, rasa manis yang sudah pas dan panelis sudah mengetahui aroma khas dari susu kedelai.