Penggunaan Daun Kelor Sebagai Pengganti Pewarna Dalam Pembuatan Dadar Gulung

Penelitian ini bertujuan untuk membuat kue dadar gulung dengan
menggunakan daun kelor, serta mendiskripsikan kualitas dari segi bentuk, warna,
aroma, tekstur dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah untuk menambah nilai jual
daun kelor, serta memberi inovasi dalam pembuatan dadar gulung. Penelitian ini
dilakukan sebanyak 2 kali yang dilaksanakan pada bulan November 2020 di
whorkshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata
Dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Pada uji organoleptik dinilai oleh 10
orang panelis terlatih. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa kualitas bentuk
kue dadar gulung daun kelor adalah berbentuk tabung dan rapi, berwarna hijau
daun, beraroma kelapa dan tidak beraroma daun kelor, tekstur lembut dan berporipori,
terasa manis dan tidak terasa daun kelor. Harga jual kue dadar gulung senilai
Rp. 1500/pcs.