Penggunaan Jamur Merang dalam Pembuatan Bakso

Penggunaan jamur merang sebagai bahan pangan belum optimal pada penganekaragaman pengolahan makanan. Jamur merang mengandung sumber gizi yang baik untuk kesehatan. Penelitian ini tujuan untuk :1) Membuat bakso dari jamur merang :2) Mendeskripsikan kualitas bakso dari jamur merang dari segi bentuk, warna, tekstur, aroma dan rasa. Jenis penelitian dalam proyek akhir ini adalah eksperimen yaitu melakukan penggunaan jamur merang dalam pembuatan bakso, dengan melakukan 3 kali pengulangan . di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Parawisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah mahasiswa Tata Boga yang sudah lulus mata kuliah pengawetan Makanan atau Teknologi pangan. Hasil uji organoleptik setelah 3 kali pengulangan menunjukkan bahwa kualitas bakso jamur merang dari segi bentuk adalah bulat dan seragam, berwarna coklat muda, beraroma harum, bertekstur kenyal dan memiliki rasa yang gurih. Harga jual bakso jamur merang per 200 gram adalah Rp. 19.000,-