Pengaruh Penambahan Rempah Ketumbar (CoriandrumSativumL.) terhadap Kadar Kolesterol dan Cita Rasa Rendang Daging Sapi.

Rendang daging sapi merupakan masakan khas Minangkabau denganbahan dasar daging sapi, santan kelapa dan dicampurkan dengan bumbu rempahrempah khas Minangkabau, Sumatera Barat. Dari kandungan yang terdapat padadaging sapi dan santan, banyak masyarakat berasumsi bahwa daging sapi tidakbaik dikonsumsi bagi sebagian orang, terutama bagi masyarakat yang memilikipenyakit kolesterol. Ketumbar (Coriandrum sativum L.) merupakan salahsaturempah yang dapat menurunkan kadar kolesterol karena mengandung senyawalinalool dan senyawa flavonoid diketahui dapat menurunkan kadar kolesterol. Telah dilakukan penelitian mengenai pengaruh penambahan rempah ketumbar(Coriandrum sativum L.) terhadap kadar kolesterol dan cita rasa rendang dagingsapi. Rendang daging sapi dibuat dengan penambahan rempah ketumbar padalevel: 0, 1, 2, 3, 4 dan 5 gram per 500 gram daging sapi. Kadar kolesterolditentukan dengan metode spektrofotometer, spektronik 20 dan cita rasa dilakukandengan uji organoleptik dengan metoda uji hedonik dengan melihat tingkatkesukaan terhadap aroma, tekstur daging, tekstur bumbu, rasa dan warna rendangdaging sapi dengan 40 orang panelis mahasiswa kimia UNP 2020. Hasil penelitiandiperoleh kadar kolesterol rendang daging sapi dengan penambahan rempahketumbar per 500 gram daging sapi adalah secara umum mengalami penurunanyang signifikan (p<0.05) dan mengalami peningkatan yang signifikan (p<0.05)pada kadar kolesterol bumbu rendang terhadap rendang original. Hasil uji untukcita rasa uji kesukaan terhadap uji warna, tekstur daging aroma dan rasa rendangdaging sapi dengan penambahan rempah ketumbar secara umumdisukai panelistidak ada pengaruh yang signifikan (p>0,05) terhadap rendang original.