Pembuatan Permen Jeli Dari Buah Salak

Penelitian ini bertujuan untuk membuat permen jeli salak dan mendeskripsikan kualitas permen jeli salak dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah untuk menambah keanekaragaman hasil olahan salak dalam pembuatan permen jeli. Jenis penelitian dalam proyek akhir ini adalah eksperimen yaitu melakukan penggunaan buah salak dalam pembuatan permen jeli salak, dengan melakukan penelitian sebanyak 3 kali percobaan. penelitian eksperimen ini dilaksanakan pada bulan Juli 2016 di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata Dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah mahasiswa S1 dan D3 Tata Boga yang telah lulus mata kuliah teknologi pangan dan pengawetan makanan. Setelah melakukan uji organoleptik 3 kali percobaan menunjukkan bahwa kualitas permen jeli salak dari segi bentuk adalah berbentuk bintang dengan persentase 90%, kualitas warna adalah coklat muda berlapis putih kecoklatan dengan persentase 90%, kualitas aroma adalah beraroma salak dengan persentase 80%, dan kualitas tekstur adalah kenyal dengan persentase 80%, kualitas rasa adalah manis dengan persentase 100% dan kualitas rasa salak adalah dengan persentase 80%.