Penambahan Ubi Jalar Oranye pada Pembuatan Es Krim

Tujuan penelitian ini adalah untuk mendeskripsikan kualitas es krim ubi jalar oranye dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah meningkatkan nilai ekonomi ubi jalar oranye serta menambah keanekaragaman olahan ubi jalar oranye. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan tiga kali pengulangan percobaan pembuatan es krim ubi jalar oranye. Penelitian eksperimen ini dilaksanakan pada bulan Juli 2017 di workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah mahasiswa S1 dan D3 Tata Boga yang telah lulus mata kuliah Pastry sebanyak 15 orang. Hasil uji organoleptik yaitu kualitas aroma es krim dari ubi jalar oranye adalah beraroma ubi jalar oranye, rasa khas ubi jalar oranye, kualitas warna adalah oranye, kualitas tekstur es krim adalah lembut dan mengkilat. Harga jual es krim ubi jalar oranye tersebut senilai Rp. 2000/cup.