Yasmin, Ika Monisca (2018) Penambahan Ubi Jalar Oranye Pada Pembuatan Es Krim. Diploma/Proyek Akhir thesis, Universitas Negeri Padang.
![[thumbnail of B1_B1_01_IKA_MONISCA_YASMIN_14079013_1301_2018.pdf.pdf]](https://repository.unp.ac.id/style/images/fileicons/text.png "B1_B1_01_IKA_MONISCA_YASMIN_14079013_1301_2018.pdf.pdf")
Text
B1_B1_01_IKA_MONISCA_YASMIN_14079013_1301_2018.pdf.pdf
Download (1MB)
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah untuk mendeskripsikan kualitas es krim ubi
jalar oranye dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah
meningkatkan nilai ekonomi ubi jalar oranye serta menambah keanekaragaman
olahan ubi jalar oranye. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen
dengan melaksanakan tiga kali pengulangan percobaan pembuatan es krim ubi
jalar oranye. Penelitian eksperimen ini dilaksanakan pada bulan Juli 2017 di
workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata
dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah mahasiswa S1 dan
D3 Tata Boga yang telah lulus mata kuliah Pastry sebanyak 15 orang. Hasil uji
organoleptik yaitu kualitas aroma es krim dari ubi jalar oranye adalah beraroma
ubi jalar oranye, rasa khas ubi jalar oranye, kualitas warna adalah oranye, kualitas
tekstur es krim adalah lembut dan mengkilat. Harga jual es krim ubi jalar oranye
tersebut senilai Rp. 2000/cup.
| Item Type: | Thesis (Diploma/Proyek Akhir) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Es Krim, Ubi Jalar Oranye, Kualitas |
| Subjects: | O Food |
| Divisions: | Fakultas Pariwisata dan Perhotelan > Tata Boga-D3 |
| Depositing User: | Umma Mardhotillah A.Md. |
| Date Deposited: | 19 Feb 2025 01:12 |
| Last Modified: | 19 Feb 2025 01:12 |
| URI: | https://repository.unp.ac.id/id/eprint/2089 |
Actions (login required)
- View Item