Perbedaan Kualitas Roti Tawar dengan Suhu 30°C dan 50°C dalam Pelarut Ragi Koral

Penelitian ini dilatar belakangi karena belum adanya standar suhu air
hangat dalam pelarutan ragi koral. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisi
perbadaan kualitas roti tawar dengan suhu 30°C dan 50°C dalam pelarut ragi koral
yang meliputi kualitas eksternal (volume, bentuk, warna) dan kualitas internal
(tekstur, aroma dan rasa).
Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni (true eksperimen)dengan
metode rancang acak lengkap, objek penelitian yaitu roti tawar.Penelitian ini
meliputi 2 variabel X1 (suhu 30°C) dan X2 (suhu 50°C). Variable terikatnya yaitu
kualitas roti tawar. Data dalam penelitian ini yaitu kualitas roti tawar yang
bersumber dari 5 orang panelis ahli dengan menjawab format uji organoleptik.
Data dianalisis menggunakan uji beda (Ttest) untuk melihat perbedaan yang nyata
antara dua perlakuan dengan tingkat signifikan 0,50.
Hasil penelitian menunjukan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan dari
kedua suhu air hangat yang berbeda terhadap kualitas roti tawar, karena Fhitung >
Ftabel. Berdasarkan hasil uji jenjang, sampel X1 (suhu air hangat 30°C)
mendapatkan nilai tertinggi pada 11 pernyataan volume(3,578 > 2,306), bentuk
rapi (5,303 > 2,306), bentuk persegi panjang 8 cm x 10 cm (11,547 > 2,306),
warna kulit (8,398 > 2,306), tekstur kelembutan(3,400 > 2,306), tekstur
keelastisan(11,500 > 2,306), tekstur kehalusan pori-pori,(14,434 > 2,306), tekstur
keseragaman pori-pori (6,223 > 2,306), aroma ragi (4,333 > 2,306), aroma harum
(2,846 > 2,306), rasa (7,668 > 2,306). total semua pernyataan pada penelitian ini.