Pembuatan Nuget Ikan Sasau

Penggunaan ikan sasau sebagai bahan pangan belum optimal pada
penganekaragaman pengolahan makanan. Pada ikan sasau mengandung sumber
gizi yang baik. Jenis penelitian dalam Proyek Akhir ini adalah eksperimen yaitu
mencoba melakukan penggunaan ikan sasau dalam pembuatan nuget, dengan
melakukan penelitian sebanyak 4 kali pengulangan di Workshop Tata Boga
Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan
Universitas Negeri Padang pada bulan Juli 2016. Panelisnya adalah 10 mahasiswa
S1 dan D3 Tata Boga yang telah lulus mata kuliah Pengawetan Makanan atau
Teknologi Pangan. Hasil uji organoleptik setelah 4 kali pengulangan menunjukan
bahwa kualitas nuget ikan sasau dari segi bentuk adalah seragam dan persegi
panjang, berwarna kuning keemasan, beraroma harum nuget ikan sasau,
bertekstur padat dan berserat halus serta memiliki rasa gurih dan rasa ikan sasau.
Harga jual nuget ikan sasau per kilo gram adalah Rp. 44.000,-