Penggunaan Udang Rebon dalam Pembuatan Pempek

Pempek dibuat dari campuran bahan dasar daging ikan yang dihaluskan, tepung tapioka, air, garam, dan bumbu – bumbu sebagai penambah cita rasa, pemerintah menganjurkan menggunakan produk lokal. Salah satunya yaitu dengan menggunakan udang rebon, pemanfaatan udang rebon sebagai bahan pengganti ikan tenggiri dapat menambah nilai guna dan nilai ekonomis udang rebon. Tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah 1) Dapat membuat pempek dari udang rebon. 2) Dapat mendeskripsikan kualitas pempek dengan penggunan udang rebon dari segi bentuk, warna, tekstur, aroma dan rasa. Jenis penelitian dalam Proyek Akhir ini adalah eksperimen yaitu mencoba melakukan penggantian ikan tenggiri dengan udang rebon pada pembuatan pempek, yang dilaksanakan pada tanggal 31 Maret sampai 4 april 2016 dengan melakukan penelitian sebanyak 3 kali pengulangan, di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Untuk mendapatkan hasil penelitian dilakukan uji organoleptik dengan menggunakan 4 orang panelis dosen ahli di bidang Tata Boga. Hasil uji organoleptik dari penggunaan udang rebon dalam pembuatan pempek pada kualitas pempek udang rebon. Pada penelitian I hasil uji organoleptik kualitas, kualitas bentuk tidak sempurna karna proses pembentukan yang tidak menggunakan penggaris pada pengukuran panjang pempek maka dari itu dilakukan lagi penelitian ke II. Pada penelitian ke II hasil uji organoleptik kualitas bentuk cukup tercapai karna bentuk pempek udang rebon yang cukup panjang 10 cm dan berdiameter 3 cm, maka dilakukanlah penelitian ke III untuk menyempurnakan penelitian sebelumnya. Pada penelitian ke III hasil uji organoleptik sudah mulai maksimal pada semua indikator dari segi kualitas bentuk, warna, tekstur, aroma dan rasa sudah tercapai dengan yang diinginkan.