Penggunaan Udang Rebon Dalam Pembuatan Pempek

Pempek dibuat dari campuran bahan dasar daging ikan yang dihaluskan,
tepung tapioka, air, garam, dan bumbu – bumbu sebagai penambah cita rasa,
pemerintah menganjurkan menggunakan produk lokal. Salah satunya yaitu dengan
menggunakan udang rebon, pemanfaatan udang rebon sebagai bahan pengganti
ikan tenggiri dapat menambah nilai guna dan nilai ekonomis udang rebon. Tujuan
yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah 1) Dapat membuat pempek dari
udang rebon. 2) Dapat mendeskripsikan kualitas pempek dengan penggunan
udang rebon dari segi bentuk, warna, tekstur, aroma dan rasa.
Jenis penelitian dalam Proyek Akhir ini adalah eksperimen yaitu
mencoba melakukan penggantian ikan tenggiri dengan udang rebon pada
pembuatan pempek, yang dilaksanakan pada tanggal 31 Maret sampai 4 april
2016 dengan melakukan penelitian sebanyak 3 kali pengulangan, di Workshop
Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan
Perhotelan Universitas Negeri Padang. Untuk mendapatkan hasil penelitian
dilakukan uji organoleptik dengan menggunakan 4 orang panelis dosen ahli di
bidang Tata Boga.
Hasil uji organoleptik dari penggunaan udang rebon dalam pembuatan
pempek pada kualitas pempek udang rebon. Pada penelitian I hasil uji
organoleptik kualitas, kualitas bentuk tidak sempurna karna proses pembentukan
yang tidak menggunakan penggaris pada pengukuran panjang pempek maka dari
itu dilakukan lagi penelitian ke II. Pada penelitian ke II hasil uji organoleptik
kualitas bentuk cukup tercapai karna bentuk pempek udang rebon yang cukup
panjang 10 cm dan berdiameter 3 cm, maka dilakukanlah penelitian ke III untuk
menyempurnakan penelitian sebelumnya. Pada penelitian ke III hasil uji
organoleptik sudah mulai maksimal pada semua indikator dari segi kualitas
bentuk, warna, tekstur, aroma dan rasa sudah tercapai dengan yang diinginkan.