Penggunaan Belimbing Wuluh pada Pembuatan Es Krim

Penelitian ini bertujuan untuk membuat es krim dari bahan alami dan mendeskripsikan kualitas es krim belimbing wuluh dilihat dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah untuk menambah keanekaragaman hasil olahan dari buah belimbing wuluh sebagai produk baru pada pembuatan es krim. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan tiga kali pengulangan pada pembuatan es krim dari belimbing wuluh. Penelitian eksperimen ini dilaksanakan pada bulan Agustus 2017 di workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Untuk mendapatkan hasil penelitian dilakukan uji organoleptik oleh 15 orang panelis yaitu mahasiswa Program Studi D3 dan S1 Tata Boga yang telah lulus mata kuliah Pastry. Hasil uji organoleptik dapat menunjukkan kualitas penggunaan belimbing wuluh pada pembuatan es krim dari segi warna adalah kuning muda (100%), dari segi kualitas aroma adalah beraroma belimbing wuluh (93%) dan beraroma susu (87%), dari segi kualitas tekstur adalah lembut (93%) dan tekstur mengkilat (93%), dari segi kualitas rasa adalah rasa manis (80%) dan rasa asam (100%). Harga jual es krim belimbing wuluh tersebut senilai Rp. 10.500/100 gram.