Penggunaan Belimbing Wuluh Pada Pembuatan Es Krim

Penelitian ini bertujuan untuk membuat es krim dari bahan alami dan
mendeskripsikan kualitas es krim belimbing wuluh dilihat dari segi warna, aroma,
tekstur dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah untuk menambah keanekaragaman
hasil olahan dari buah belimbing wuluh sebagai produk baru pada pembuatan es
krim. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan
tiga kali pengulangan pada pembuatan es krim dari belimbing wuluh. Penelitian
eksperimen ini dilaksanakan pada bulan Agustus 2017 di workshop Tata Boga
Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan
Universitas Negeri Padang. Untuk mendapatkan hasil penelitian dilakukan uji
organoleptik oleh 15 orang panelis yaitu mahasiswa Program Studi D3 dan S1
Tata Boga yang telah lulus mata kuliah Pastry. Hasil uji organoleptik dapat
menunjukkan kualitas penggunaan belimbing wuluh pada pembuatan es krim dari
segi warna adalah kuning muda (100%), dari segi kualitas aroma adalah beraroma
belimbing wuluh (93%) dan beraroma susu (87%), dari segi kualitas tekstur
adalah lembut (93%) dan tekstur mengkilat (93%), dari segi kualitas rasa adalah
rasa manis (80%) dan rasa asam (100%). Harga jual es krim belimbing wuluh
tersebut senilai Rp. 10.500/100 gram.