Pembuatan Dadar Gulung dengan Penggunaan Ekstrak Wortel

Penelitian ini bertujuan (1) membuat dadar gulung dengan penggunaan ekstrak wortel, (2) mendiskripsikan kualitas dadar gulung dengan penggunaan ekstrak wortel dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan melaksanakan 3 kali penelitian yang dilaksanakan pada tanggal 20 sampai 24 Juli 2017. Penelitian dilaksanakan di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Penelis adalah mahasiswa SI dan D3 Tata Boga yang berjumlah 15 orang panelis dan telah lulus mata kuliah pengolahan penyajian kue dan minuman. Hasil uji organoleptik 3 kali penelitian menunjukkan dari segi berbentuk bulat berdiameter 12 cm dengan penggunaan ekstrak wortel adalah (93 %), kualitas warna adalah kuning (93%), kualitas aroma ekstrak wortel (67%), kualitas tekstur kekenyalan (93%), dan kualitas tekstur berpori (100%),dan kualitas rasa ekstrak wortel (100%)