Penggunaan Tepung Pisang Raja dalam Pembuatan Brownies Panggang

Percobaan ini bertujuan untuk dapat membuat brownies panggang dari tepung pisang raja, mendeskripsikan kualitas brownies panggang dengan penggunaan tepung pisang raja dari segi: volume, bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Manfaat percobaan ini adalah untuk menganekaragamkan olahan tepung pisang raja sebagai produk baru pada brownies panggang. Jenis percobaan yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan percobaan dan 2 kali pengulangan pembuatan brownies panggang menggunakan tepung pisang raja yang dilaksanakan pada bulan September 2019, berlokasi di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Untuk mendapatkan hasil percobaan dilakukan uji organoleptik oleh 15 orang panelis yaitu mahasiswa program studi D3 dan S1 Tata Boga yang telah lulus mata kuliah Pastry. Hasil uji organoleptik dengan percobaan dan 2 kali pengulangan menunjukan bahwa kualitas brownies panggang dengan penggunaan tepung pisang raja dari segi kualitas volume adalah tidak mengembang (93%), dari kualitas bentuk adalah rapi bentuk paper cup (100%), dari kualitas warna adalah cokelat kehitaman (100%), dari kualitas aroma adalah beraroma cokelat (100%), dari kualitas tekstur adalah padat (93%), dari kualitas rasa penggunaan tepung pisang raja dalam pembuatan brownies panggang adalah terasa pisang (93%), dari kualitas rasa manis (100%), dan dari kualitas rasa cokelat (100%). Harga jual brownies panggang tepung pisang raja 1 cup adalah Rp. 5.000,-