Penggunaan Tepung Pisang Raja Dalam Pembuatan Brownies Panggang

Percobaan ini bertujuan untuk dapat membuat brownies panggang dari
tepung pisang raja, mendeskripsikan kualitas brownies panggang dengan
penggunaan tepung pisang raja dari segi: volume, bentuk, warna, aroma, tekstur
dan rasa. Manfaat percobaan ini adalah untuk menganekaragamkan olahan
tepung pisang raja sebagai produk baru pada brownies panggang. Jenis
percobaan yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan percobaan
dan 2 kali pengulangan pembuatan brownies panggang menggunakan tepung
pisang raja yang dilaksanakan pada bulan September 2019, berlokasi di
Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata
dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Untuk mendapatkan hasil percobaan
dilakukan uji organoleptik oleh 15 orang panelis yaitu mahasiswa program studi
D3 dan S1 Tata Boga yang telah lulus mata kuliah Pastry. Hasil uji organoleptik
dengan percobaan dan 2 kali pengulangan menunjukan bahwa kualitas brownies
panggang dengan penggunaan tepung pisang raja dari segi kualitas volume
adalah tidak mengembang (93%), dari kualitas bentuk adalah rapi bentuk paper
cup (100%), dari kualitas warna adalah cokelat kehitaman (100%), dari kualitas
aroma adalah beraroma cokelat (100%), dari kualitas tekstur adalah padat (93%),
dari kualitas rasa penggunaan tepung pisang raja dalam pembuatan brownies
panggang adalah terasa pisang (93%), dari kualitas rasa manis (100%), dan dari
kualitas rasa cokelat (100%). Harga jual brownies panggang tepung pisang raja 1
cup adalah Rp. 5.000,-