Pembuatan Nugget Ayam Ras Petelur Afkir

Penelitian ini bertujuan untuk membuat nugget dari ayam ras petelur afkir
dan mendeskripsikan kualitas dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa.
Manfaat penelitian ini adalah untuk menambah keanekaragaman hasil olahan
ayam ras petelur afkir dalam pembuatan nugget. Ayam ras petelur afkir
mempunyai kandugan gizi yang relatif hampir sama dengan ayam ras hanya saja
hasil nugget yang dibuat dengan daging ayam ras petelur afkir akan terasa lebih
kenyal karena ayam tersebut memiliki kandungan kolagen yang tinggi.
Jenis penelitian dalam Proyek Akhir ini adalah eksperimen yaitu mencoba
membuat nugget ayam ras petelur afkir, yang dilaksanakan pada tanggal 30
November sampai 30 Desember 2015 dengan melakukan penelitian sebanyak tiga
kali pengulangan, di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga
Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang kemudian
dilakukan uji organoleptik oleh 10 orang panelis yaitu mahasiswa D3 Tata Boga
yang telah lulus mata kuliah pengawetan makanan dan teknologi pangan.
Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa kualitas nugget ayam ras
petelur afkir dari sisi bentuk adalah persegi empat panjang dan rapi, warna kuning
keemasan, aroma harum nugget ayam ras petelur afkir, rasa gurih, dan tekstur
kenyal. Jadi harga jual Nugget Ayam Ras Petelur Afkir per 185 gram adalah Rp
16.000.