Pembuatan Kue Semprong dari Tepung Talas

Kue semprong merupakan makanan selingan yang cukup digemari masyarakat. Tepung Beras merupakan salah satu bahan dasar dari pembuatan kue semprong, tepung beras berbahan baku beras yang berbasis sumber daya lokal, untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung beras,pemerintah menganjurkan menggunakan produk lokal selain untuk mengurangi konsumsi terhadap beras. Salah satunya yaitu dengan menggunakan tepung talas, pemanfaatan tepung talas sebagai bahan pengganti tepung beras dapat menambah nilai guna dan nilai ekonomis talas.Tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah 1) Dapat membuat kue semprong dari tepung talas. 2) Dapat mendeskripsikan kualitas kue semprong dari tepung talas dari segi bentuk, tekstur,warna, aroma dan rasa.
Jenis penelitian dalam Proyek Akhir ini adalah eksperimen yaitu mencoba melakukan penggantian sebahagian tepung beras dengan tepung talas pada pembuatan kue semprong, yang dilaksanakan pada tanggal 20 sampai 24Juli 2016 dengan melakukan penelitian sebanyak 4 kali pengulangan, di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Untuk mendapatkan hasil penelitian dilakukan uji organoleptik dengan menggunakan 10 orang panelisyaitu mahasiswa Tata Boga yang terlatih dalam bidang Pengolahan Kue dan Minuman.
Hasil uji organoleptik dari tepung talas dalam pembuatan kue semprong pada kualitaskue semprong tepung talas. Pada penelitian I hasil uji organoleptik kualitas kualitas bentuk tidak sempurna karna proses pencetakan yang tidak sama dengan ukuran satu dengan yang lain. maka dari itu dilakukan lagi penelitian ke II. Pada penelitian ke II hasil uji organoleptik kualitas aroma tidak tercapai karna aroma talas yang tidak begitu tajam, maka dilakukanlah penelitian ke III untuk menyempurnakan penelitian sebelumnya.Pada penelitian ke IV hasil uji organoleptik sudah mulai maksimal pada semua indikator dari segi kualitas, bentuk, warna, tekstur, aroma dan rasa sudah terapai dengan yang diinginkan.