Penggunaan Udang Rebon dalam Pembuatan Pilus Keju

Penelitian ini dilatar belakangi karena kurang beragamnya rasa pada pilus dan kurang divariasikannya udang rebon sebagai bahan pangan dalam bentuk olahan kue atau makanan ringan. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Membuat pilus dengan menggunakan udang rebon :2) Mendeskripsikan kualitas pilus udang rebon yang dilihat dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Jenis penelitian dalam Proyek Akhir ini adalah eksperimen dengan melakukan 3 kali pengulangan pada penggunaan udang rebon dalam pembuatan pilus keju yang dilaksanakan pada bulan September 2018, berlokasi di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Hasil penelitian didapatkan melalui uji organoleptik dengan panelis semi terlatih sebanyak 15 orang yaitu mahasiswa Program Studi D3 dan S1 Tata Boga dan dapat memberikan tanggapan terhadap pilus udang rebon. Hasil uji organoleptik dengan 3 kali pengulangan menunjukkan bahwa kualitas bentuk pada pilus udang rebon adalah berbentuk bulat panjang dengan kedua ujung runcing (93%) dan berbentuk seragam (80%), kualitas warna adalah kuning kecoklatan (67%), kualitas aroma adalah beraroma udang rebon (93%) dan cukup beraroma keju (73%), kualitas tekstur adalah renyah (93%), dan kualitas rasa yaitu terasa udang rebon (87%).