Pembuatan Bakso dari Pensi

Penelitian ini bertujuan untuk membuat bakso dari pensi dan mendeskripsikan kualitas bakso pensi dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah untuk menambah keanekaragaman hasil olahan pensi dalam pembuatan bakso. Pensi mempunyai kandugan gizi yang relatif hampir sama dengan kerang. Jenis penelitian dalam Proyek Akhir ini adalah eksperimen yaitu mencoba membuat bakso pensi, yang dilaksanakan pada tanggal 12 November sampai 12 Desember 2015 dengan melakukan penelitian sebanyak dua kali pengulangan, di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang kemudian dilakukan uji organoleptik oleh 10 orang panelis yaitu mahasiswa D3 Tata Boga yang telah lulus mata kuliah gastronomi, pengawetan makanan dan teknik pangan. Pada uji organoleptik setelah dua kali percobaan mendeskripsikan kualitas bentuk dari bakso pensi adalah berbentuk bulat dengan persentase 50% dan kualitas bentuk seragam 70%. Kualitas warna adalah kuning kehijauan dengan persentase 100%, kualitas aroma harum pensi dengan persentase 100%, kualitas tekstur kenyal dengan persentase 80%, kualitas tekstur adalah berserat halus dengan persentase 80%, kualitas rasa adalah gurih dengan persentase 100% kualitas rasa adalah rasa pensi dengan persentase 100%.